▲比起菠菜,蛋黃才是葉黃素吸收率最高的食材。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
記者曹悅華/採訪報導
超級跌破眼鏡!3C產品已如病毒般肆虐著每個地球人,據2016年全民護眼趨勢調查,國人每天使用科技產品時約8小時,也就是說1天中有1/3時間在盯著螢幕看,如此可怕的數據讓民眾急於藉飲食補充葉黃素和玉米黃素,不過專家首推的「護眼食材」竟然不是菠菜或玉米,這到底是怎麼一回事呢?
▲民眾可在圖中食材攝取到葉黃素與玉米黃素。(製圖/營養師孫語霙,取自營養師愛碎念-孫語霙營養師粉專)
美國研究指出,每日攝取6至30mg的葉黃素,可降低43%罹患老化性黃斑退化症的風險,而在大眾普遍的認知裡,葉黃素含量第1名為菠菜(每100mg有12mg),不過營養師孫語霙表示,民眾真想達到護眼目的,除了蔬菜以外,更應該補充「蛋黃」,它才是葉黃素吸收率的冠軍食材。
▲綠色蔬菜雖含玉米黃素及葉黃素,但生物利用率遠不及蛋黃。(圖/達志/示意圖)
孫語霙提及,在討論食物養份的攝取時,需要同時考慮營養含量、生物可利用率,以及能否攝取其他重要營養素,雖然蔬菜中含有豐富的葉黃素,但生物可利用率相對低,而蛋黃含有豐富的葉黃素、玉米黃素及鋅,生物可利用率是綠色蔬菜的3到4倍,所以可以說蛋黃是葉黃素重要的食物來源。
▲營養師建議民眾每天都要攝取1顆蛋。(製圖/營養師孫語霙,取自營養師愛碎念-孫語霙營養師粉專)
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